เมล็ดแบบนี้คั่วแล้วสีจะซีดอ่อนกว่าเมล็ดอื่นๆครับ
เพราะมันไม่มีน้ำตาลให้ develop เลยเกิดสิ่งที่เรียกว่า ปฏิกริยา Maillard และ caramelization ได้ไม่เต็มที่
.
สาเหตุก็ต้องร่ายยาวไปตั้งแต่เก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่กาแฟเลยครับ เพราะเก็บลูกที่ยังไม่สุกปนมาด้วย ส่วนใหญ่ก็จะรูดทั้งกิ่งมาเลย พอส่งขายโรงงานแปรรูปก็เอาไปสีเลย ไม่ลอยน้ำแยกลูกไม่สมบูรณ์ออก เอาง่ายๆเขาเรียกกาแฟ 3 สีนั่นแหละ
.

ส่วนใหญ่คั่วระดับ Medium-Dark ขึ้นไปจะไม่เห็นครับ
ถ้า medium ก็ชัดเจน ถ้าในกาแฟ commercial grade ทั่วไปก็จะมีเป็นปกติ มากน้อยแล้วแต่จะสั่งเสป็กไหน แค่รู้สึกช่วงนี้มันเยอะเกินกว่าคุณภาพราคาที่จ่ายไปครับ
.
Quaker Defect ถ้ามีเยอะมากในกาแฟ 1 แก้ว รสมันจะคล้ายๆข้าวคั่ว ถั่วแห้งๆ ไม้แห้งๆครับ ส่งผลให้รสชาติโดยรวมทั้งแก้วเสียไปทันที
