ปัญหาของการคั่วบดกาแฟ กับรสชาติเปรี้ยว ที่นักดื่มไม่อยากเจอ

หลายคนที่ดื่มกาแฟสดเป็นประจำ แล้วหันมาทดลองชงกาแฟสดด้วยตัวเอง แต่กลับต้องพบว่ารสชาติของกาแฟที่ออกมานั้น มันไม่เหมือนกับรสชาติที่เคยลิ้มลองเป็นประจำ บางครั้งรสชาติอาจจะพอคุ้นอยู่บ้าง แต่บางครั้งกลับมีรสเปรี้ยวนำ ทำให้กาแฟนั้นเสียรสชาติเป็นอย่างมาก ปัญหานี้มักพบได้ทั่วไปและเกือบทุกคนที่เป็นนักดื่มกาแฟสดก็ต้องเคยพบเจอกันมาแล้ว ไม่เว้นแม้กระทั่งกาแฟที่ชงในร้านกาแฟด้วย เหตุผลที่กาแฟมีรสเปรี้ยว มาจากหลายสาเหตุตั้งแต่เรื่องของเมล็ดกาแฟไปจนถึงขั้นตอนการชงเลยทีเดียว ส่วนจะเป็นขั้นตอนไหนนั้นที่ทำให้รสชาติของกาแฟเปลี่ยนไปนั้นก็คงต้องลองทำความเข้าใจกันให้มากขึ้นค่ะ

สาเหตุที่มักทำให้กาแฟคั่วมีรสชาติเปรี้ยวนำ 
สาเหตุหลัก ๆ ที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว นั่นก็เพราะว่า Acidity ที่อยู่ภายในเมล็ดกาแฟ ซึ่งจะแตกต่างกันออกไปในแต่ละสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นโรบัสต้าหรืออาราบิก้าก็ตาม นอกจากนี้ยังพบรสชาติเปรี้ยวในสายพันธุ์ย่อย ๆ ได้อีก แต่มักจะพบในอาราบิก้าได้อย่างชัดเจนมาก

สาเหตุต่อมาที่ทำให้กาแฟรสชาติผิดเพี้ยนไปคือ "การแปรรูป" ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวทั้งแบบแห้งและแบบเปียกก็มีโอกาสได้เหมือนกัน แต่ในความเปรี้ยวนั้นจะแตกต่างกันออกไปด้วย บางชนิดเปรี้ยวแค่จาง ๆ แต่บางชนิดเปรี้ยวมากจนเสียรสชาติ นักชงกาแฟจึงต้องหมั่นตรวจสอบรสชาติของกาแฟอย่างสม่ำเสมอ หากเป็นมือใหม่หัดชง เป็นเรื่องไม่ง่ายเลยที่จะทำให้รสชาติของกาแฟออกมาสมบูรณ์แบบ

การเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคั่วบดแบบได้ให้เป็นมืออาชีพ
เพื่อช่วยตัดปัญหากันตั้งแต่เริ่มต้น แต่หากเป็นมือใหม่อาจจะต้องลองศึกษาและสังเกตุไปเรื่อย ๆ ว่ากาแฟแต่ละแบบแตกต่างกันอย่างไร ทั้งแบบคั่วอ่อน คั่วกลางและคั่วเข้ม หากเป็นนักคั่วกาแฟระดับโลก สิ่งที่เขาจะมองหาคือการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งที่ดีที่สุดเท่าที่จะหาได้ เพื่อช่วยให้การคั่วเมล็ดกาแฟทำได้ง่ายขึ้น และรสชาติที่ออกมานั้นดีในระดับ Perfect shot ที่จะไม่ใช่มีแค่รสขมหรือกลมกล่อม แต่ยังจะได้กลิ่นหอมกรุ่น และรสชาติอื่น ๆ รวมอยู่ในนั้นด้วย หากคุณเป็นนักดื่มตัวยงที่พยายามสรรหากาแฟคุณภาพก็จะเข้าใจได้ว่ากาแฟไม่ได้มีแค่รสขมหรือความหอมแบบเดียวกัน แต่มันมีความหลากหลายในรสชาติที่ชวนน่าตื่นเต้นให้ได้ทดลองกันอยู่เสมอ

แต่เนื่องจากเราไม่จำเป็นต้องลึกซึ้งถึงขั้นหาเมล็ดกาแฟมาคั่วด้วยตัวเองให้ยุ่งยากขนาดนั้น เพียงแค่รู้จักการเลือกหากาแฟคั่วบดที่มีคุณภาพมากพอ ที่ผ่านการคั่วบดมาอย่างดี ก็คงรสชาติเปรี้ยวให้อยู่ในระดับพอดีได้ ไม่โดดจนทำให้กาแฟเสียรสชาติ การคั่วจะไม่คั่วให้เข้มหรือขมจนเกินไป เพราะอาจจะทำให้กาแฟมีกลิ่นไหม้อย่างรุนแรง จนเสียรสหอม ๆ ไปจนหมด 



อย่างไรก็ตาม ในขั้นตอนของการชงกาแฟ ก็มีผลต่อความเปรี้ยวของรสชาติกาแฟเช่นกัน กาแฟคั่วบดที่เลือกมาควรผ่านอุณหภูมิประมาณ 88-94 องศาเซลเซียสเท่านั้น ซึ่งถือว่าเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสม สกัดกาแฟให้ออกมาได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม จากนั้นแช่กาแฟทิ้งเอาไว้ประมาณ 4-5 นาที เพื่อปรับรสชาติของกาแฟ เนื่องจากกาแฟที่เพิ่งสกัดออกมาเสร็จใหม่ ๆ จะยังร้อนอยู่ รสชาติจะแตกต่างจากกาแฟที่มีอุณหภูมิลดลง การรอสักนิดหน่อยก็สามารถช่วยลดความเปรี้ยวของกาแฟลงได้ ยิ่งจะเพิ่มให้กาแฟอร่อยมากยิ่งขึ้นเมื่อกาแฟเย็นลงอีกนิด และรสชาติหวานของกาแฟจะกลบความเปรี้ยวได้จนแทบไม่รู้สึกเลยทีเดียว